＊）人体保存料

最終更新日時: 2025年08月25日 12:57

保存料の人体蓄積と腐敗防止効果の科学的検証

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調査の目的

「現代人は食品添加物の保存料が体内に蓄積されているため、死後の腐敗が遅くなっている」という仮説について科学的な検証を行う。

調査手法

1. 主要な食品保存料の種類と通常使用濃度の特定
2. 70kgの人体に必要な保存料濃度の計算
3. 人体の元素組成との比較分析
4. 保存料の作用機序を踏まえた考察

主要な食品保存料と使用濃度

保存料名	化学式	平均使用濃度	分子量(g/mol)	主な使用食品
安息香酸ナトリウム	C₇H₅NaO₂	0.35%	144.11	炭酸飲料、果汁飲料、ジャム、ソース類
ソルビン酸カリウム	C₆H₇KO₂	0.25%	150.22	チーズ、ヨーグルト、ケーキ、ワイン
亜硝酸ナトリウム	NaNO₂	0.015%	69.00	ハム、ソーセージ、ベーコン等の加工肉
プロピオン酸カルシウム	Ca(C₃H₅O₂)₂	0.25%	186.22	パン、ケーキ、チーズ
二酸化硫黄（亜硫酸塩）	SO₂	0.103%	64.07	ドライフルーツ、ワイン、果汁飲料

保存料の作用機序

• 安息香酸ナトリウム: 微生物の細胞内pHを低下させ、代謝酵素を阻害
• ソルビン酸カリウム: カビ・酵母の細胞膜を破壊し、酵素機能を阻害
• 亜硝酸ナトリウム: ボツリヌス菌など嫌気性細菌の増殖を抑制
• プロピオン酸カルシウム: カビ・バクテリアの増殖抑制
• 二酸化硫黄（亜硫酸塩）: 酸化防止および微生物増殖抑制

70kgの人体に必要な保存料量の計算

食品中の保存料使用濃度を人体にも適用した場合の必要量：

保存料名	平均使用濃度	70kg人体に必要な量	モル数
安息香酸ナトリウム	0.35%	245g	1.70 mol
ソルビン酸カリウム	0.25%	175g	1.16 mol
亜硝酸ナトリウム	0.015%	10.5g	0.15 mol
プロピオン酸カルシウム	0.25%	175g	0.94 mol
二酸化硫黄（亜硫酸塩）	0.103%	72g	1.12 mol

人体の平均的な元素組成（重量%）

• 酸素: 65%
• 炭素: 18.5%
• 水素: 9.5%
• 窒素: 3.3%
• カルシウム: 1.5%
• リン: 1.0%
• カリウム: 0.4%
• 硫黄: 0.3%
• ナトリウム: 0.2%
• 塩素: 0.2%
• マグネシウム: 0.1%

事例分析：亜硝酸ナトリウム

亜硝酸ナトリウム(NaNO₂)を例に詳細分析：

• 70kg人体中のナトリウム量: 0.140 kg (140g)
• 保存効果に必要な亜硝酸ナトリウム量: 0.0105 kg (10.5g)
• 亜硝酸ナトリウム中のナトリウム割合: 約27%
• 保存料由来の追加ナトリウム量: 0.00283 kg (2.83g)
• 人体ナトリウム量に対する割合: 約2.025%

科学的考察

1. 蓄積量の非現実性:

   • 計算結果から、保存効果を発揮するためには体重の0.015%〜0.35%もの保存料が必要
   • この量は生理学的に異常値であり、生命維持に支障をきたす可能性が高い
   • 多くの保存料は水溶性であり、腎臓を通じて排出される性質を持つ

2. 生理学的観点:

   • 生体は代謝・排泄機能により、多くの外来物質を体外に排出する仕組みを持つ
   • 保存料の多くは体内での半減期が比較的短く、長期蓄積は限定的
   • 一部の脂溶性物質は脂肪組織に蓄積する可能性があるが、保存効果を発揮する濃度には達しない

3. 腐敗プロセスとの関連:

   • 生体の腐敗は主に微生物による分解プロセス
   • 生きている人体には免疫系や皮膚バリアなど、微生物の侵入を防ぐ機構がある
   • 死後、これらの防御機構が停止することで腐敗が始まる
   • 腐敗の速度は環境条件（温度、湿度など）に大きく依存する

結論

「人間の体内に保存料が蓄積されることで死後の腐敗が遅くなっている」という仮説は、以下の理由から科学的に支持されない：

1. 保存効果を発揮するために必要な保存料の濃度は、生体内で現実的に蓄積しうる量をはるかに超えている
2. 仮にそのような高濃度の保存料が体内に存在すれば、生命活動自体に重大な障害をもたらす可能性が高い
3. 人体には代謝・排泄機能があり、多くの保存料は長期的に体内に蓄積されない
4. 腐敗プロセスは微生物の活動に依存し、保存料の微量な残留よりも環境条件や死後経過時間の影響が大きい

以上の分析から、この仮説は科学的根拠に基づくものではなく、誤った認識であると結論づけられる。